Die Nacht, in der Fine Dining nach Zuhause schmeckt
Beinahe wie bestellt ist strahlender Sonnenschein bei unseren Podcast-Aufnahmen mit im Gepäck. Sabine strahlt, Kristina und Alex strahlen und auch Sabines heutiger Podcast-Gast Josef Schöndorfer begrüßt uns mit seinem Zahnpasta-Lächeln, den blitzblauen Augen und einer zerzausten Hauben-Frisur.
Wieso Josef, wieso der Weg nach Abersee? Das verraten wir kurz im Blog und in ausgedehnter Version dann wie immer zum Nachhören in der heutigen Episode von Salzkammergut Secrets.
Josef ist kein typischer Koch, wie sich schnell herausstellt. Der 26-Jährige aus dem Gasthof Wiesenhof in Abersee hat das Gastgeben in die Wiege gelegt bekommen. Anfänglich verzauberte er die Gäste im Wiesenhof mit der Ziehharmonika, später folgte er dann aber seinem Vater in die Küche und dort ist er auch heute noch zu finden – aber nicht nur am Abersee.
Salzburg, Portugal, Stockholm oder Peru waren die prägendsten Stationen in seiner noch nicht all zu langen aber beeindruckenden Karriere. Er erzählte von verschmähten Kasnockerl, von vielen Freunden und guten Bekannten, die ihn durch seine Berufung bis heute begleiten, trotz tausender Kilometer die sie trennen und verriet uns sogar, wo er seinen Sauerteig untergebracht hat.
Dank dem Rückhalt und der Unterstützung seiner Eltern konnte sich Joss, mit kurzem „o“ und doppeltem „s“ wie ihn seine Freunde nennen, ganz seinem Plan widmen den er immer hatte, aber nie aussprach. Es war das Fine Dining das ihn bis heute fesselt und nicht loslässt. Kochen auf einem Niveau, das sehr selten ist und bei welchem man den Gästen keinen „Guten Appetit“ wünscht, sondern „viel Spaß“.
Was als lustige Idee begann, ist heute mit der Freindal Wirtschoft eine unvergessliche, jährlich nur einmal stattfindende Veranstaltung in Abersee im Gasthof seiner Eltern. Bis zum letzten Stuhl wird der Gastraum gefüllt und an die 70 Gäste kommen in den Genuss, das 8-Gang-Menü von Joss und seinen Freunden zu erleben, inklusive Weinbegleitung seiner ebenfalls sehr talentierten Sommeliers-Schwester Hannah. Publik macht er das alles über Instagram – also wer für 2026 nach einem Geschenk für den Lieblingsmenschen sucht oder sich selbst mal einen unvergesslichen Abend schenken möchte, der sollte der Freindal Wirtschoft unbedingt folgen um nichts zu verpassen.
Wo Joss seine Ideen bekommt, wie er die Liebe zum vegetarischen Kochen entdeckt hat und welche Food-Trends er selbst gar nicht mehr sehen kann… Hört rein und überzeugt euch selbst von der Leidenschaft, seinem Ehrgeiz und der bekannten Extrameile, die Joss schon sein ganzes Leben lang begleiten und ohne die sein Erfolg einfach schlichtweg nicht möglich gewesen wäre.
